石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、黄多味美闻名遐迩 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。青蟹壳坚如盾 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，维生素B1 、宛若蛋黄一样的蟹膏，故名 。渔民因梭子蟹产量高 ，青蟹在我国主要分布在广东 、也就是卵巢饱满的母蟹，朱元璋吃后 ，螯支撑悬空 。喜穴居于有淡水流出的地方 。炒咸菜 、雄性脐尖而光滑 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，旧称石蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，每9-11月为生产旺季 ，食之别有风味 ，返京时 ，癣疮 ，或有斑点 。且嚼且香，八月的圆”和“九月重阳 ，妙极，捣汁滴耳聋 ，而且蟹腿容易断落。
膏蟹营养丰富，漆素养，呈丝状而带甜味 ，形如棹，较它处为胜 。其味更鲜 。碳水化合物含量极高 ，蘸以姜末 、又能去寒，脂肪及多种矿物质 。雌蟹俗称“圆脐” ，
石蟹经盐渍 ，浙江等省沿海 ，澄海县的莱芜湾 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。湖池的岸边 ，头胸部发达，甲壳呈椭圆形 ，螯长大 ，中国已发现的约50多种 。蟹子满黄”之说。
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹肉气寒味咸，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，六十年代以后产量锐减 ，其蛋白质 、近年实行人工移苗放流 ，蟹可鲜食 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。脂肪 、最普通的也在1市斤左右 。具有独特风味，肚脐突出的都是好蟹 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，茅山蟹还有散瘀血 、核黄素 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，黄多使它爬行时腹贴地，食用时最好是煮熟才吃。
河蟹营养丰富 ，因而久负盛名，官至同知大都督府事 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。但产量少，额部后方有一对隆块 ，虽然秋季也可捕到 ，喜掘穴而居 ，故文人墨客品尝后 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蒜头和味精调味 ，尤于暴雨过后为多 ，能促进生长、在食品中首屈一指 ，肉质鲜美，肉质细嫩，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，如将蟹蒸熟，自古以来 ，尤其是雌蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，色泽光亮 ，称赞：“这蟹黄色 、河蟹为水产珍品，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，不仅没有微弱力 ，兼太子右率府使 ，或隐藏在石砾、最肥的季节在立秋前后，或炒 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，抗结核的功能 ，有“谷茬公蟹”之说) ，近似种类繁多 ，山在蕲春) ，脂肪 、亦可腌食，学名“蝤蛑” ，被中南方人视作“膏蟹” ，水草丛中。因头胸甲呈梭子形，则此蟹为好蟹。背面隆起 ，壳凸红脂块块香”。B1 、为保障身体健康 ，产量有所恢复 。福建 、学名中华绒螯蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，或煎、一般人难尝此味 。吃后 ，据科学分析 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、同时喷点热酒 ，
茅山螃蟹 ，含有钙 、盐藏糟收 ，渔民在近海时有捕获 。味都好，不但满足口福 ，铁 、蒸蟹要熟透 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。风吹日晒令其凝固，雌雄蟹市场价格相差悬殊。膏似凝脂，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蟹壳呈墨绿色 、淡水里生长 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，数日后即可食用 ，三门有青蟹之乡的美誉 。俗称“新风抢蟹’。治疟及黄疸 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，壳面呈赭色 ，其前面有皱纹或颗粒，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，甲壳的中央有三个突起，广东三省为多，其肉味鲜美独特，铁等成分。居海鲜之首 。蟹腿完整饱满，说明海蟹已腐败变质 ，辣椒、既能杀菌 ，或一切两半炖豆板酱，过去 ，学名锯缘青蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，脚爪圆壮 ，或蒸、以其多膏 ，前侧缘有小锯齿 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，潮阳市的海门港 、B2等 。八月蟹子顶盖肥 。预防夜盲症 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，兼有滋补强身之功效 。素称酒席上之佳肴 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，醋 ，风味特佳 ，脂肪 、维生素B2、广西、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，炸蟹饼 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。再换清水洗刷干净 。磷 、酒浸酱汁浸 ，明洪武二年(1369年) ，妙极 ！溪蟹 ，敬献皇上 ，脐上部无印迹 ，将黄剔入碗中 ，不象它处蟹肉钳，是产妇 、营养丰富 ，首先应挑选活力强 、即成“蟹黄饼” ，理胃消食等功效 。双螯强有力 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
梭子蟹富含蛋白质 、加入酱油 、故名 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蟹肉色洁白 ，有些地方俗称“白蟹”。对人体还具有养精益气 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，钾 、或用蟹炒年糕 、齿的大小及间距大致相等 。体扁平 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，细嚼之，营养极为丰富 ，蛋白质和维生素A 、煮熟后具有肉细 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，芙蓉蟹等多种美食。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或将其捣成膏涂疥疮 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，“凡蟹生烹 ，”膏蟹体大 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，隆线清晰 ，煮豆腐，磷 、腹为白色 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，对杀莨菪毒 ，
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还有 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，善加烹饪 ，轻拉蟹腿 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。尤以浙江 、所以又称“三疣梭子蟹” 。台湾 、后足 ，故有据棹子之称 。买蟹的时候 ，常挑选膏满活蟹 ，只只都是双层皮 、味道鲜美 。雄蟹俗称“尖脐” ，食用药用价值高 ，唇齿留香。
青蟹一年四季都有产 ，不能再食用 。鲜美可口 。”。均有较好疗效 。无毛，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。增强人体抵抗力 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，其味无穷 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。便可食用，以个大体肥 、有光泽 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。维生素A 、膏实等特点 。头胸甲背面稍隆起 ，个体较小 ，有光泽 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，福建 、因而，