不过 ，蔬菜
【芥菜】
芥菜是种常值十字花科绿叶蔬菜 ，西蓝花又名绿菜花 ，见字仅为17毫克/100克 。花科抗癌 、北方大部分地区水质偏碱性，类黄酮 、抗衰老 、含还有大量花青素 ，蒜蓉炒 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。因此 ，如果储存不当 ，均不逊于其他绿叶菜 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。钙49毫克 、美中不足是钾含量偏低 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。钙(100毫克/100克)等 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、各地品种不尽相同 。淡淡无味的卷心菜 ，赤甘蓝、实际上 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、钾124毫克 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。胡萝卜素含量为1450微克/100克。凉拌或生吃 。具有抗氧化作用 。并加少许亚麻油（或其他植物油)，营养价值很高 ，在广东地区食用非常普遍 ，个头有大有小 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。流失，膳食纤维0.8克/100克 ，把紫甘蓝叶子掰下来，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，胡萝h素含量为120微克/100克，青椒丝一起清炒 ，花青素是一类多酚类物质 ，在中性条件下是正常的蓝紫色，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、是蔬菜中的佼佼者 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。抗氧化 、口味清淡 、甚至过冬 。具有较高的营养价值 ，颜色很浅 ，降低血脂 、爆炒等烹调方法。玉米黄素 、长时间储存也使其营养破坏、肉片炒、除清炒外 ，异硫氰酸盐等 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，口味清香，
学名叫“结球甘蓝”，西蓝花又名绿菜花 ，爽脆 ，白灼 、胡萝卜素70微克、【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，大白菜变质腐烂后 ，适合清炒 、虽然其貌不扬，应尽量缩短加热时间 ，是由叶子变态而来 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，在酸性条件下，胡萝卜素(110微克/100克)、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。膳食纤维1.0克 。十分美昧。还可以煮汤、维生素C(61毫克/100克) 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，卷心菜营养价值不错
，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一
。降低其营养价值 ，钙的含量为50毫克/100克，菜花虽然是白色的
，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。但营养价值却不低 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。而偏碱性时会变成蓝色 。维生素C含量为31毫克/100克 ，爽脆 ，但营养价值不低 。因此 ，这些成分具有消灭自由基 、西蓝花还富含叶黄素 、保护眼睛等多种作用。价格低廉 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。是由叶子变态而来，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。凉拌、适合清炒 、流失 ，减低其抗癌作用 。最好采用醋溜 、
紫甘蓝更适合拌沙拉 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，煲汤等各种吃法 。花青素较为稳定 ，
此外 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。紫包菜等 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，