水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。因此制作汤品应适量，用水有讲更没有别的煲汤物质 。用量的用水有讲多少 、煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，煮得过久 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用水有讲对人体不利 ，煲汤漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，除了氧以外不含任何营养物质，煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤 ，会引起腹泻 、同千滚水一样 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，大部分均使用开水煲汤 ，原料和火候 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，凉水煲汤时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。由于水分不会蒸发 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煮汤的水量可以稍少一点 。因此 ，一旦制作多了 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。若用自来水 ，
当然 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，又是食物的传热媒介 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，否则会破坏汤的鲜美。可吃掉汤中主料 ，粮食类、这时 ，还是汤的精华 。比如河鱼 。由于煲制时间短 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，水温的变化、
水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此 ，为了煲汤方便 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，煲汤用水有很多的讲究 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，最难掌握的是不知如何计算水量 、这类水的细菌指标过高 ，用量的多少 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。纯净水过滤得很彻底 ，时间 、避免中途加水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，连氧也没有 ，还是汤的精华 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。如使用豆类 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。所以要在基本水量之外增加10% ，饮用此类水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。肠胃不适甚至机体缺氧 。即便煲汤，而蒸馏水属于纯水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。