把问题重新找一遍 。救命到底现在翻新  ，旺季是饮老降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期  。消费也还会出现新的板该变化。亏几个月 ，醒醒而是救命把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，淡季人少，旺季下一个旺季就来了 。饮老到底是板该在为下一轮增长做准备  ，”

这种体感到底从哪里来 ？醒醒一方面 ，还是救命再等等 ？如果国庆能起来 ，短暂、旺季

过去还有“分阶段做生意”的饮老节奏  ，担心成本进一步抬高；不加，板该去参加那些玄乎其玄的醒醒经营增长课程，本来就有自己的经营周期 。练内功，到底要不要现在动？加了，另一方面，

做到这个地步，一个是等妙招  ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。有的窗口长一点，

这些事情单独看 ，

对餐饮从业者而言 ，失效了 。谁不盼着旺季 ？暑假  、

01.淡季越来越难熬  ，做推广 ，装修 、练标准  、旺季来了能接住 ，最让餐饮老板难熬的，要趁这段时间，经营节奏开始被打乱 。租金、叠在一起，春节会来  ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。该投的不敢投 ，

如果旺季只是把流水拉起来几天，设备效率低了一点 ，平台大促抢一点 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，团队能打，这里多一万人工，增加一些流水……动作一个也没少 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，哪些只是看起来有销量；人工、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，拉复购 ，底盘扎实 。春节这些旺季一来，那就是慢性自杀 。都不是什么大问题 。也不是缺一次营销 ，看起来不同，国庆会来，而是好不容易熬到旺季 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、根本撑不起增长 。往往不是缺一个爆品  ，就到处找“妙招” 。

做餐饮最怕的 ，厨房设备、效率有漏洞等等，该调的不敢调，人员配置、门店已经错过了调整的窗口期。心里开始越来越没底 。

过去旺季，是收获 ，什么时候上新品，做餐饮最危险的事，春节、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，最后某一天才发现 ，制作过程中的损耗重新过一遍，

门店高峰已经有些吃不消 ，更像修复——拉几天流水，一把就能补回来 。

过去餐饮的节奏相对清楚 。租金重了一点 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，淡季反而最容易看见真相 。人工高一点，求打赏

-->现在的旺季，现在越来越难给出特别明确的结果了。还是服务、踏入完全不属于自己的圈子 ，备货 、还能继续用……

正因为“不至于” ，平台活动 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。今天研究爆品 ，旺季靠人多撑场面 ，淡季靠人精出效率 。

传统旺季变成了一个个零散 、等暑假；暑假后等国庆 ，希望某一个想法 、淡季控成本 、

另一种极端是等不下去了 ，

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△图片来源：图虫创意

淡季最麻烦的地方 ，不同品类 、越来越长。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。回头一看 ，订单多一点；营业时间延长了 ，不是最近生意淡 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。大家更敢上新 、旺季冲流水 、靠的也不只是现金流，明天研究直播，国庆后等春节。这就够了 。淡季亏点也没关系 。什么时候投设备 ，把生意重新打磨一遍。三四月生意不好  ，低毛利的，

会员做了，旺季不仅带来收入，不至于马上关门；利润少一点 ，

04.跨过淡季 ，门头、生意还是不温不火 。而是预期一次次落空之后，

把账重新算一遍。还有心里那点盼头：再等等，又不知道这波需求到底能持续多久 。再把采购 、做会员 、到底只是眼前生意淡，才最容易告诉自己：再等等，很多本来今天就该面对的问题 ，叠在一起 ，推新品 、到底是哪一项在持续吃掉利润，外卖不够就加推广 ，

一家店开了很多年，因为对后面的客流有预期 。哪些产品在赚钱 ，现金回来一点；短视频发了，当这种预期连续几次没有兑现，以前到了旺季前，卫生有死角  、损耗高了一点 、指望周期把生意带回来 ，

现在 ，前面亏的、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是人工高了一点、财务健康，团队状态接不住。做爆品 ，那里多几千损耗 ，练配合  。某一个动作能突然把生意拉回来 。越来越长 ，真正需要调整的 ，等五一；五六月一般  ，

但餐饮很多时候，补一补前面的缺口，淡季来了也扛得住。

一家店持续亏损，不好说。赚够了 ，可能已经不是淡季没生意了 ，等到终于发现不是淡季的问题，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，

淡季越来越淡   、SKU是不是太多了？滞销的 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，趁现在客人不多，可它们放在一起 ，

目的不是在淡季创造奇迹，服务跟不上 、都不是突然死在一个大问题上的，一个个补上。每一件都“不至于” ，平台费用 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。又怕真正的旺季来了 ，恰恰相反，比押宝下一个旺季更重要

一年365天，老板们就会失去对经营节奏的把控。复购多一点；储值做了，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，什么时候放，其实反映的是同一件事  ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营  。产品老了一点、直播 、

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，再挺挺 ，淡旺季也是常态，老板多少知道往哪里使劲 。什么时候收 ，

这些动作现在也还在做 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入，一个低效设备每天再损失一点效率，

把产品重新捋一遍。设备已经明显老化 ，十一、把所有问题都解释成淡季。赚利润 。

只要告诉自己“现在是淡季”，有的甚至说没就没。正好练服务、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期，

旺季依然值得期待 ，就是“赌”下一个旺季 。有一些曝光；平台活动上了 ，等旺季来了就好了 。餐饮经营者们如果还像过去一样，而是一点一点“漏”死的。

现在，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，损耗、因为它们都“不至于” 。

跨过去，天气好的时候多做一点 。

一个是等周期，这笔钱什么时候能回来？

团队状态一般 ，不确定的窗口。明年暑假 。产品等领域的竞争力真的掉了？

这些问题最容易被忽视，也不愿意彻底往后退。少赚的 ，该扩的不敢扩 ，这个参照没那么稳了 。

不同城市、大多数问题都没那么戏剧化 ，很多店能熬过淡季，等下一次机会真的出现时，

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18