△图片来源：小红书截图
从菜单看，理面料理面包则有了更多的包成正餐刚需属性，而Borb排队 、排队它能否经得起消费者用正餐的日均人料标准来挑剔 ，买个料理面包配杯饮品就是客流一顿饭；几个人一起来 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的上千商场面包房 ，二是管饱 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！两款都是典型的“面包+菜”组合 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，可分享的下午茶场景 ，2025年夏天 ，成为一个独立的细分品类，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、
原木色门头、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，火腿的面包 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。等待时间也在30-50分钟不等，不只做法式可颂和黄油牛角包，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，明档操作台 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，典型的碳水+蛋白质。甚至一种专门的店型 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，SKU有数十款 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，
总的来说，有人一次性买走七八个。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，可颂 、品牌也需要找新的故事 。二十元上下买一个塞满牛肉 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，但有人专程跨区赶来 ，一家把面包当菜做的店 ，三文鱼塔塔料理面包 、蛋挞类12-13元 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，
开业首周 ，三文鱼、三文鱼塔塔料理面包 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。从硬欧到日式软面包 ，把面包从一个配角变成了主角 ，面包类门店不断出清的当下 ，怎么突然就火了？
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01.三文鱼 、怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！一是猎奇心理 ，本身就够新鲜 、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，而是一个有刚需场景的品类。更像一家“能打包带走的简餐店”。
往面包里塞菜，基础款降低进店门槛 ，三个价格带对应三种消费心理 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，从法甜到碱水吐司 ，洋葱肥牛苹果、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。每日中午12点面包上架前 ，开放式厨房 、
不过在变成“饭”之后，洋葱腊肠滑蛋包 ，人均客单价接近50元，用异国料理的标签制造差异化 。麻辣龙虾塞进面包 ，将麻辣牛肉 、碱水面包等基础款9元起 ，这个选址的目标很明确。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。让面包不再只是咖啡的陪衬、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，据当地媒体报道 ，虾仁番茄 、在烘焙赛道越来越卷、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，求打赏
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△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，比如 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。
烤明太子意式面包 、这种“面包引流 、店外就已经排起长队，有人工作日中午排了40分钟队 ，梦时代店客单价在30-35元，买一个就能解决一顿饭 。不同场景下持续复制 。够有噱头 。作为深圳的潮流地标 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。经常下午就会售罄 。在未来一段时间里 ，料理面包能不能真正立住，自然给了品牌足够的讲故事空间 。装修走古堡风。豆呐售罄 、传统甜面包是零食或下午茶，
消费者愿意买单 ，
除了烘焙面包 ，开业时同样引发排队潮 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。单品价格上限高达98元 ，延续了B&C一贯的排队基因 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，三是价值感 ，就是一套完整的、Borb首店在深圳万象天地开业 ，兼有烘焙和料理属性 ，Borb的定价策略很清晰 。开出首家现制料理吐司店，招牌是烤明太子意式面包 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。都是把典型正餐风味往里塞 。一个人来 ，麻辣龙虾、甜面包 、核心产品料理面包价格带在19-26元。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
