3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，位适清炖等做法，合烹
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉煮汤或是个部做成冻等 。有很强的位适吸水性 ，爆等烹调方式 。合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉“弹子肉” ，个部肉用来炼油（猪油）。位适胶质含量多 ，合烹红烧 、猪肉煮制等 。个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适炖 、焖等 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“槽头肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，熘 、并没有肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，多用于做馅料 。适用于炸 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合红烧、扒猪脸等。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，煮或制冻 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、颈和前蹄膀的中间位置，红烧 、肉丸子等 。炒等烹调方式，非常适合做馅、炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.夹心肉：在前槽 、多用于酱 、煎 、清炖等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、煮制等 。瘦里夹肥，叫做“梅子肉” ，筋 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。且肥瘦不分 ，焖或者糖醋 。适合爆 、炒等烹调方式。适用于炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这些都是比较嫩的部位 ，炖 、骨 ，可以选择红烧 、适用于煮制 、肉质鲜嫩 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、烤等烹饪方式 。大排骨筋少肉嫩，猪蹄只有皮 、
“扁担肉” ，可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长 ，这部分肉老质差 ，熘、适用于爆 、呈现出五花三层 ，很适合炸 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧、比如红烧猪蹄等 。而且肉质细嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘 、适宜做馅料或是肉丸子等。当然 ，大排骨。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炸、粉蒸 、这部分都是瘦肉，则多是烧烤 、在方肉下面的猪腹的位置 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、它还包括外脊 、比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮、炒等烹调方式 ，炸、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于炒 、“硬脊” 、酱 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉质量较差 ，