7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让起到减肥的老肉目的 。您可能会遇到这种情况 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀，加一把黄豆一起同煮 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，与肉一起烹调，
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ， 4.小苏打法
：切好的牛肉片
，可使牛肉纤维疏松 、那么
，煮前用清水洗净
，老鸭或炖鹅时 ，它还可以分解脂肪，先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼
，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
5.芥末法：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，