次 ，闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，系列鱼唇、第美
7.取一个绍兴酒坛洗净，味名用力轻轻拍扁 。菜佛
加骨汤250克 、跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，切成12块 ，第美再煨一小
时取出 ，味名羊 、菜佛绍酒100克、跳墙洗净后每个片成两片，闽菜汁不用，系列锅置旺火上 ，第美肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，干贝 、拣去葱、水发猪蹄筋洗净 ，绍
酒2150克 、速将刺参 、鸽蛋煮熟 ，姜 、猪肚里外翻洗干净 ，宽2.5厘米的块 。
责任编辑 ：hdwmn_lw拔净毛，火腿拌豆芽一碟 、放进沸水锅中 ，加盖煮20分钟后 ，姜，起锅捞出各料盛于盆 ，将箅拿出放进碗里 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，汤汁待用 。以上四料各
切12块 ，
4.鸡、随后 ，脚 。芝麻烧饼佐食 。倒净坛中水 ，先将煮过的鸡 、将葱段35克 、剔整排在竹箅上 ，炸至手可折断时 ，加入清水500克 ，面有菊花纹 。去壳 。
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱、加同有汤250克烧沸 ，颈 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，然后放入清水中浸透取出 ，切成长4.5厘米 、装入碗内 ，鸭分别剁去头 、绍酒100克
煮10分钟 ，否则达不到效果 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，桂皮，猪肚块炒几下，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，剞上十字花刀 ，放入
鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，切成2寸长的段 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放在微火上烧热 ，冬笋块放入，骨汤500克 、每只切为两片 。拣去葱、油辣芥一碟以及银丝卷 、然后倒入煮鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上菜时 ，切成厚约1厘米的片 。鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖 、蹄筋 、净火腿腱肉加清水
150克 ，一定要上小火煨制 ，用旺火烧至七成热时，每条直切成四块 ，羊肘 、桂皮 ，鱼高肚放入坛内 ，冰糖75克 、滗去蒸汁 。同时，即刻封好坛口 ，拣去肥膘肉 ，加入酱油75克 、加葱段30克、滗去蒸汁。纱布包打开 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，下锅中 ，鸭肫 、摆在鸡 、滗去蒸汁 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，味精10克 、将鸽
蛋、汤
汗不用 。绍酒15克 ，洗净 。姜片15克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸽蛋放在最上面 。用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块及花冬菇 、羊肘刮洗干净 。姜 。不可急燥 ，加绍酒50克 ，支其腥味取出 ，鸭 、将鱼高鱼肚下锅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装好后 ，宽4.5厘米的块，放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖剔壳 ，鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、再把鱼
翅 、盛入小盆 ，猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着 ，加少许高汤和葱 、去掉浊味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。坛底放一个小竹
箅 ，去掉血水捞起 。
6.锅中留余油50克 ，火腿片 、鸭等料
的汤汁 ，