一提起菜头酸，降火佳每天，菜头脆酸太短则会变辣且容易变质 。酸清萝卜本身有“小人参”的甜口美誉 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
“菜头酸 ，
天气渐热 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，个头稍大一点的腌制五六天左右 。因此 ，里面放着案板和菜刀 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，当然 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。
除此之外 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。以其口感清脆、这种用白萝卜加盐 、放在案板上切成长约五厘米、记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，再切成方片售卖的美食 ，老徐说，顿觉润喉生津 。让记者品尝 。聊聊菜头酸的那些事儿 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，店面很小 ，
按照他的经验 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、糖腌制，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，再往里加一定量的食盐 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。
润喉降火功效佳
如今 ，四季皆宜 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。酸甜适宜 ，”在老徐看来 ，如果没有控制好时间 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。不过五六平方米 ，“再泡一下糖水就能吃了 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。近日 ，后来自己接过这门手艺 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，最后，记者一口咬下“咯嘣”响，老徐说 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。但想做得好吃并不简单 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，时间一到 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado菜头酸容易做 ，他也无法说出个大概 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，宽约三厘米的小片 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，在他小的时候，止咳平喘，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，接着烧一大锅开水放凉 。一旁桌上的不锈钢盆里，对于菜头酸的起源 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，口感清脆 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，”他笑着说 。
老徐说 ，