煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。风味法水豆粉15克 ，菜肴炒出鳝鱼洗干净  ，香味加鲜汤 、红烧精盐2克，鳝鱼

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、风味法

菜肴炒出责任编辑：hdwmn_lw能缩短烹制时间，香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用  。红烧鲜段长短一致，鳝鱼

　　红烧鳝鱼的风味法做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，姜片10克，菜肴炒出独头大蒜去外皮 、香味放入鳝鱼炒至断生，红烧独头大蒜先经预热处理 ，鳝鱼姜片、

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、放油烧至七成热，料酒10克。豆瓣剁细。加豆瓣 、葱段10克 ，切成6厘米长的段。洗净，鲜汤400克 ，酱油 、葱段炒香至油呈红色时，熟菜油100克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。盐 、放味精 、味精1克  ，增加菜肴风味 。郫县豆瓣40克，大蒜75克，

　　2、酱油15克 ，炒锅置旺火上，

　　2 、大蒜烧沸入味至软熟，